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精酿啤酒设备厂使用的碱性杀菌剂

作者:山东天泰 人气: 发布日期: 2021-10-23
信息摘要:
啤酒设备在酿造精酿啤酒时,不仅对啤酒设备的质量有要求,而且在酿酒过程中,啤酒厂使用的杀菌剂,应无毒无味,没有腐蚀性,因此,部分企业采用蒸汽或热水杀菌。但是蒸汽杀菌,需保持设备在100℃至少15~20min才有效,而且必须先将设备清洗干净,否则污垢会被粘固在容器表面上,反而造成以后杀菌的困难。在现代化生产车间,啤酒罐的体积越来越大。为了防止抽真空现象的发生,一般不宜采用热杀菌,而用不超过40℃的冷杀菌,通过化学或物理的杀菌方法来实现。
啤酒设备在酿造精酿啤酒时,不仅对啤酒设备的质量有要求,而且在酿酒过程中,啤酒厂使用的杀菌剂,应无毒无味,没有腐蚀性,因此,部分企业采用蒸汽或热水杀菌。但是蒸汽杀菌,需保持设备在100℃至少15~20min才有效,而且必须先将设备清洗干净,否则污垢会被粘固在容器表面上,反而造成以后杀菌的困难。在现代化生产车间,啤酒罐的体积越来越大。为了防止抽真空现象的发生,一般不宜采用热杀菌,而用不超过40℃的冷杀菌,通过化学或物理的杀菌方法来实现。
     碱性化学杀菌剂的主要成分是氯(次氯酸盐),一般使用次氯酸钠、二氧化氯(ClO2)、氯化的磷酸三钠(含有效氯3.5%)、三异氰尿酸等。采用氯杀菌,对金属有腐蚀性,在存在有机物或高pH值条件下,会降低其杀菌效果。对某些涂料,如酚醛树脂,由于会形成氯酚,将大大影响啤酒口味。所有氯杀菌剂的能力,都以有效氯表示。通常配制成50~100mg/kg的有效  氯溶液,因为在此浓度下腐蚀作用很小。
次氯酸钠(NaCIO )碱性溶液通常含有10%~15%的活性氯,对铝、锡、不锈钢有腐蚀作用,对皮肤有轻度伤害。据文献称铬镍不锈钢与含0.3%有效氯的盐或次氯酸盐溶液接触时间不宜超过4h,否则将引起腐蚀。但含钼的铬镍不锈钢,对浓度低于10%的次氯酸溶液具有抗蚀性。

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