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精酿啤酒设备厂使用的酸性杀菌剂

作者:山东天泰 人气: 发布日期: 2021-10-23
信息摘要:
酒设备在酿造精酿啤酒时,不仅对啤酒设备的质量有要求,而且在酿酒过程中,啤酒厂使用的杀菌剂,应无毒无味,没有腐蚀性,因此,部分企业采用蒸汽或热水杀菌。但是蒸汽杀菌,需保持设备在100℃至少15~20min才有效,而且必须先将设备清洗干净,否则污垢会被粘固在容器表面上,反而造成以后杀菌的困难。在现代化生产车间,啤酒罐的体积越来越大。为了防止抽真空现象的发生,一般不宜采用热杀菌,而用不超过40℃的冷杀菌,通过化学或物理的杀菌方法来实现。
啤酒设备在酿造精酿啤酒时,不仅对啤酒设备的质量有要求,而且在酿酒过程中,啤酒厂使用的杀菌剂,应无毒无味,没有腐蚀性,因此,部分企业采用蒸汽或热水杀菌。但是蒸汽杀菌,需保持设备在100℃至少15~20min才有效,而且必须先将设备清洗干净,否则污垢会被粘固在容器表面上,反而造成以后杀菌的困难。在现代化生产车间,啤酒罐的体积越来越大。为了防止抽真空现象的发生,一般不宜采用热杀菌,而用不超过40℃的冷杀菌,通过化学或物理的杀菌方法来实现。
酸性化学杀菌剂的主要成分是具有氧化作用的过氧化氢、醋酸和过氧乙酸。根据清洗污物的情况还可以选用四价胺盐、甲醛和含碘杀菌剂。在使用自动清洗系统时,四价胺盐容易产生泡沫,冲洗比较困难,需要耗费较多的冲洗水。
(1)含氯的水溶液。水中活性氯浓度达到200mg/L以上时,具有杀菌作用,氯溶于水后,生成不稳定。的次氯酸,再释放出原子态的氧,具有杀菌作用。
(2)双氧水H2O2。浓度达300ppm以上,具有杀菌作用,原因是由于它能释放出原子态的氧。
(3)硝酸溶液浓度达到3‰时,也具有杀菌作用。
(4)过氧乙酸CH3COO·OH。原理在所有过氧化物中,过氧乙酸氧化性最强。它与水能无限混溶,有强烈的刺激味,高浓度过氧乙酸存在燃烧和爆炸的危险。啤酒厂使用的应是稀释后的商品。

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