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酿造优质精酿啤酒,麦芽需要粉碎到什么程度?

作者:山东天泰 人气: 发布日期: 2022-10-19
信息摘要:
粉碎麦芽的正确模式

优质啤酒始于麦芽的选择和正确研磨。在这里,我们想向你展示粉碎麦芽的正确模式。
在麦芽到达磨坊之前,它需要处于最佳的碾磨状态。这意味着它在存储过程中不能变质。麦芽的主要敌人是害虫和水分,以及温度。对于 1 吨装或更常见的 25 公斤装中的包装麦芽,我们始终建议将麦芽放在托盘上离地存放,以防止害虫进入,并让堆叠下方的空气自由流动。对于筒仓储存,确保筒仓在首次装料前已密封。大部分筒仓安装时,接头和顶部舱口周围的胶泥没有充分密封,空气中的水分可能会在筒仓中积聚,导致麦芽发霉和结块。建议每隔几个月移动一次麦芽。 
由于每个啤酒厂都不同,每个研磨操作都略有不同,并且随着时间的推移因为机械磨损和调整变得更加独特。除了每个啤酒厂的研磨操作都是独特的之外,每种类型和批次的麦芽可能略有不同。 

不同的麦芽种类

较浅颜色的焙烧或干烤的特种麦芽能像基础麦芽一样破而不碎,而焦糖/水晶和极深烘烤的产品更易碎。有色麦芽和特种麦芽通常会粘住过滤床并对麦芽汁分离产生负面影响。
虽然更粗的研磨会降低颗粒尺寸并提高滤床孔隙率,有助于加快过滤速度。但酶活性将非常低,糖化效率会降低。


粉碎过细的麦芽:

粉碎过细的麦芽

理想的粉碎状态:

理想的麦芽粉碎程度
 

​易碎的麦芽在麦芽粉碎机中很容易破碎并产出更细的麦芽粉。因此,它们只需要简单的麦芽粉碎设备,如 2 辊磨机,用宽一点的磨削间隙进行粉碎。不易碎的麦芽会产生较粗的颗粒,需要更复杂的研磨设备,如 4 或 6 辊粉碎机。它们需要更多次的磨削才能将它们磨成与经过良好改良的麦芽一样细的颗粒。
此外,如果是自己在家酿造啤酒,在没有任何的机械帮助时,需要保持谷物厚实且粗糙,保证过滤速度。但如果有专业的过滤罐,耙子可以帮助麦汁穿过谷物,因此可以使用细一点的麦芽碎。 

完整的麦芽壳和破碎的粗粒之间的精细平衡很难实现。研磨过程中的每一次调整都应密切监测其对酿造过程和成品啤酒的整体影响。

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