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如何提高正在使用的糖化系统的效率?——糖化和过滤

作者:山东天泰 人气: 发布日期: 2022-10-24
信息摘要:
啤酒厂的核心——糖化系统,拥有节省时间的最大机会。并非所有提高效率的建议都指向对设备进行大修或购买合适的设备。无论你使用的糖化系统是两器糖化还是五器,都有五个关键的工艺步骤不能跳过、截断、避免或绕过:搅拌糖化,麦汁过滤提取(包括废谷物去除),麦汁煮沸,麦汁旋沉,麦芽汁冷却(包括酒花分离)。一般来说,这些步骤创建了一个线性的酿造周期,查看糖化和过滤过程是我们关于如何令啤酒厂获得更多产量的系列文章中的第一篇。

设备的有效利用是任何啤酒厂都关注的问题。无论工业啤酒厂还是精酿啤酒屋:节省时间都意味着节省资金。啤酒厂的核心——糖化系统,拥有节省时间的最大机会。并非所有提高效率的建议都指向对设备进行大修或购买合适的设备。
无论你使用的糖化系统是两器糖化还是五器,都有五个关键的工艺步骤不能跳过、截断、避免或绕过:搅拌糖化,麦汁过滤提取(包括废谷物去除),麦汁煮沸,麦汁旋沉,麦芽汁冷却(包括酒花分离)。
一般来说,这些步骤创建了一个线性的酿造周期,查看糖化和过滤过程是我们关于如何令啤酒厂获得更多产量的系列文章中的第一篇。
 
糖化和过滤
 
搅拌(糖化和过滤组合罐)
和水充分搅拌后的醪液应该填充容器。该过程涉及酿造用水,水的流量和温度必须要保持一致。平衡酿造用水和研磨谷物的流动也很重要。最终结果应该是在目标温度下分布良好的醪液。
为了加快此过程,请考虑查看以下内容:

  • 现有麦芽粉碎后输送提升设备的容量。这可能像速度提高一样简单,或者最坏的情况是必须购买更大的输送机。

  • 现有冷/热水泵的容量。这也可能像更换推动器或更大的泵一样简单。在这两种情况下,确保谷物转移在水中的麦芽浆之前完成非常重要。

  • 麦芽水合器的设计。需要对其进行审查,以确保它能够在增加速率时提供完全均匀的麦芽浆。 

冷/热液体之间的这种关系对于冲击水温和流量非常重要,并且使用两个泵时可以进行微调,这比依靠波动的城市水压时要容易得多。并且与会随着季节和用途变化的城市供水相比冷液的温度也非常稳定。

精酿啤酒酿造设备糖化锅上的水合器
 
搅拌(独立的糖化罐)
在专用醪液混合器的情况下,可以在混合器中的停留时间内补偿水合器中的小缺陷或意外的较低冲击温度。这是由于它的蒸汽夹套应调整为每分钟1℃温度升高的尺寸。糊化锅、水合器和搅拌器应能够轻松产生均匀的混合物和温度,而不会给醪液带来剪切力。

  • 搅拌器设计和速度。这对于避免剪切、提供足够的混合和均匀的温度至关重要。速度是搅拌器直径的函数。强烈建议使用变速控制驱动器。

 
精酿啤酒酿造设备过滤罐中的耙子设计和过滤槽

过滤
过滤罐通常是醪液/麦汁在所有的糖化系统的容器中,停留时间最长的。我们希望在合理的时间范围内提供卓越的麦汁质量,高效提取糖。过滤槽的承重能力、醪液的均匀分布、耙床的设计、麦汁收集系统和假底,所有这些都在实现目标方面发挥了自己的作用,虽然不容易。
对于现有设备,可以考虑某些事项:

  • 检查假底的状况。板之间的过多径向和周向间隙将导致粉碎的麦芽颗粒和麦皮漏入麦汁流中,这对麦汁质量,过滤时间和过滤效率有害。

  • 耙子设计和密度。会影响麦汁收集的时间和提取效率。

  • 麦汁径流点的数量和收集点。如果不平衡或大小不正确,会影响时间和效率。

  • 变速耙。有助于提高,质量,时间和效率。


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