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乙二醇在啤酒酿造中的作用

作者:山东天泰 人气: 发布日期: 2022-11-01
信息摘要:
很多啤酒厂通过乙二醇冷却器保持酿造系统中稳定的工艺温度。也许你也早已听说过乙二醇,今天天泰带你一起深入了解乙二醇在啤酒酿造工艺中的作用。

评价优质啤酒有多种标准,其中最关键的是风味。影响啤酒风味的因素有很多,其中比较常见的除了使用的原材料以外,很大程度上受其发酵温度的影响。例如,酿造麦芽酒的理想温度范围是20 - 22 °C,高于此温度的酿造温度会产生难以去除的不良发酵副产物,相反,在较低温度下酿造艾尔啤酒会导致发酵不完全。很多啤酒厂通过乙二醇冷却剂保持酿造系统中稳定的工艺温度。也许你也早已听说过乙二醇,今天天泰带你一起深入了解乙二醇在啤酒酿造工艺中的作用。

乙二醇分子式

乙二醇在啤酒厂的冷却应用

乙二醇是一种无色、无味、无热量的液体,它是人们最熟悉的汽车发动机和机械冷却系统防冻剂的成分。乙二醇具有在不改变其温度的情况下吸收和释放大量热量的能力,这使其成为饮料冷水机组等制冷应用的理想选择同时也作为防冻剂以防止冷却器和管道冻结。例如用于麦汁冷却的乙二醇冷却器使低温的乙二醇在闭合回路中循环。这个闭环由连接到冷却器单元的输入和输出部分的管道以及板式热交换器组成。

啤酒厂应使用带有抑制剂的食品级乙二醇,以防酿造罐或工艺中存在泄漏或污染,食品级乙二醇将有助于防止化学毒性进入产品。
 

调试

调试乙二醇系统时,首先在 10℃左右不使用乙二醇的情况下运行几个小时,这样可以检查泄漏并及时修补。(在此期间不要将冷却器设置得太低,因为水会结冰)

当第一次开始将水送入管道时,目标是淹没夹套并将系统中的所有空气排出。有时会形成气穴,如果发现储罐没有冷却,可能是由于气穴导致乙二醇流动不均匀。


啤酒厂应该使用多少乙二醇?

啤酒厂需要根据比乙二醇温度(冷却器设定点)低 6度的温度来确定其乙二醇需求量,或者根据他们可能最冷的冬季环境条件,以较冷者为准。例如,如果一家啤酒厂位于海南,并且他们在10℃下运行冷却器,他们将根据 4度混合其乙二醇浓度。对于黑龙江的一家啤酒厂,如果这是他们最冷的冬季环境温度,他们可能会将乙二醇混合物的温度设定在-30度。正确设置水与乙二醇的比例对于将冷水机保持在最佳性能至关重要。获得正确的乙二醇浓度比可确保冰点足够低并在啤酒酿造系统中顺利运行。该比率将取决于几个因素,应该与设备供应商一起讨论。一旦比例正确,乙二醇冷却器可以长时间平稳地工作。

发酵系统中的乙二醇管道


水箱冷却液需要比所需的最冷啤酒温度至少低3°C。例如,冷却到 -1 °C的储罐最好使用-4 °C乙二醇。如果水箱冷却液的温度高于此温度,则冷却时间会变长,并且可能永远无法达到所需的啤酒温度。使用温度更低的乙二醇似乎是应对上述两个挑战的好方法,因为更冷的乙二醇意味着更快的啤酒冷却速度。但实现这一目标存在实际问题。一是成本,大多数工艺规模的啤酒厂使用乙二醇冷却器,该冷却器具有绝缘的液体缓冲罐,用于允许冷却系统中的热膨胀和收缩(该系统包括连接到整个啤酒厂的设备的所有管线)。虽然这些罐是隔热的,但环境中的能量损失或冷乙二醇的热量增加会随着乙二醇温度的降低而增加。由于乙二醇被泵送到整个啤酒厂,这种能量损失会持续存在于系统中的所有乙二醇管线中。这个问题有两个简单的解决方法。一是增加整个冷却系统的隔热层厚度,二是将乙二醇温度提高到能起作用的最高温度。由于前者价格昂贵,因此后者和更实用的解决方案(适当温度的乙二醇)是最常见的。

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