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啤酒酿造中的酒花干投怎么操作?

作者:山东天泰 人气: 发布日期: 2022-11-04
信息摘要:
啤酒厂应如何进行酿造如IPA之类的精酿啤酒所需的酒花干投过程,以及酒花枪的工作原理。

酒花枪用于需要在发酵期间添加酒花的精酿啤酒的酿造,在英国北美和澳大利亚的啤酒厂常见使用。酒花的提取受啤酒中二氧化碳和其他成分的量的影响。重要的要求主要是提取啤酒中的芳樟醇——它是酒花香气的主要成分。最常使用啤酒花颗粒是因为它们具有很好的提取能力。酒花颗粒产生较大的接触面积,可以轻松地将酒花香气提取到啤酒中。干酒花可以增加啤酒的风味。在发酵阶段添加的酒花可以防止酒花挥发和精油增发,且相对煮沸罐中添加,减少了酒花的苦味析出。最常见的使用酒花干投酿造的啤酒是热门的IPA。

酿造IPA所需的酒花干投装置
 
传统的酒花干投方法
传统的酒花干投和现如今家酿仍在使用的方法是,将酒花或提取物放入酒花袋,打开发酵容器的端口或人孔,将酒花袋倒入其中。这种是最简单的方法,但它存在两个重要的问题——安全性和氧化。
 
增加二氧化碳成核位置
将酒花直接倒入发酵罐中,是一场啤酒剧烈上升到喷洒的速度和酿造者完成投放并关紧发酵罐口的速度。危险在于,如果你的动作不够干脆,你会感受到像在可口可乐里加了薄荷糖的威力。发酵过程中产生的二氧化碳通过添加的酒花物质而发生快速成核现象,脱离悬浮液。
 
虽然现在有一些其他的方法来减少“火山喷发”的风险,例如先添加一些酒花颗粒,关闭发酵罐,然后再添加剩下的酒花,但我们仍然推荐使用专业的装置——酒花枪,因为我们还要避免氧气对啤酒发酵的影响。
 
像传统的酒花干投的方法,打开发酵罐就意味着罐内外空气的流通,那么最终的成品啤酒尝起来像纸板一样也并不令人惊讶了。此外,打开发酵罐也增加空气中微生物进入啤酒并造成污染的风险。
 
由于上述传统酒花干投方法的弊端,酒花枪被发明出来。

酒花枪内的过滤网
  
酒花枪的工作原理
啤酒从发酵罐中流出,通过泵进入到酒花枪,酒花枪内的酒花物质充分接触后再从酒花枪内流出,而酒花被滤网隔离在酒花枪内。在此期间,我们将二氧化碳链接到酒花枪的上部端口,起到更好的密闭作用。
我们的设计通常倾向于让部分啤酒通过泵在酒花枪中进行多次循环后再泵回发酵罐中,以减少发酵罐中啤酒的流动。
酒花枪运行的时间越长,获得的酒花香气就越浓。具体的时间要根据每个客户的不同需求来进行设计。
 
酿啤酒所需的酒花枪的工作原理
 
老话重提,具体的酿造工艺设计要依据不同的需求来定制。因此在本文不具体提及酒花枪的规格建议和酒花干投的使用量。如果有需要,请联系我们的销售工程师为您规划。

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